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今日、フレンチスタイルの模範ともいえる存在はアヴァンギャルドな技術と戯れています。例えば、シャンパーニュは見事なまでに寿司に合い、クリスタルは機械にかけられ、ソルベはグラビュールされたステムグラスの中でより美味しそうに見えます…テーブルは表現の手段としてひとつの創造の空間となります。
